Spinat-Bohnen-Muffins | Hormoncoach

Diese nährstoffreichen Muffins unterstützen dich dabei, deinen Blutzucker stabil zu halten und deinen Körper in den Wechseljahren optimal zu versorgen. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten sorgt für langanhaltende Sättigung und beugt Heißhunger vor.

Benefits für deine Hormonbalance:

Stabilisiert den Blutzucker durch Vollkorn, Bohnen und Gemüse.
Liefert langanhaltende Sättigung und kann Heißhunger vorbeugen.
Versorgt den Körper mit pflanzlichem Eiweiß für Energie und Erhalt der Muskulatur.
Bringt wertvolle Ballaststoffe für eine gute Verdauung.
Unterstützt eine hormonfreundliche Ernährung im Alltag.
Ist leicht vorzubereiten und damit ideal für stressige Tage

Inhaltsverzeichnis

Arbeitszeit

ca. 25 Minuten + 25 Minuten Backzeit
Menge: 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
5 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Salz
1 EL Apfelessig
160 ml Wasser
120 g Zucchini, grob geraspelt

Für die Gemüsebasis

125 g frischer Spinat oder 200 g TK-Spinat
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Dose Kidneybohnen (ca. 260 g Abtropfgewicht), abgespült
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Spinat und Kidneybohnen zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Öl, Salz, Apfelessig und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
Gemüse-Mischung und Zucchini unterheben.
Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Praxis-Tipp:

Perfekt zum Vorbereiten – als schnelles Frühstück, gesunder Snack oder leichte Mahlzeit für stressige Tage.

Lass es dir schmecken ! 👩‍🍳

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